（原标题：毛肚暖锅发展考虑会在巴奴召开 杜中兵吁毛肚产业健康发展）

中国网财经2月26日讯(记者 贾彩儿)昨日，由四川暖锅协会主理、中国饭馆协会暖锅专委会支握、巴奴毛肚暖锅经办的“川渝暖锅头牌菜—毛肚暖锅发展考虑会”在巴奴原阳央厨召开。看成“毛肚暖锅第一品牌”，巴奴首创东谈主杜中兵围绕其在毛肚暖锅品类上的传承与革命、产业健康升级等，对外共享相干教养。

俗语说无毛肚不暖锅，有而已显现，重庆江北地区的船埠纤夫们最早将毛肚和麻辣暖锅皆集，造成最早的川渝暖锅--毛肚暖锅雏形，早在清朝末年，毛肚就已成为川渝暖锅头牌菜。开头，毛肚工艺的发展围绕的“脆”和“效益”不断高出，检朴单冲洗，到水发法，再到火碱发制，缓缓竣事边界化，产业化。

但跟着消耗者健康签订的增强，公众对毛肚的健康和养分需求也愈发隆起。为此，巴奴自2002年开动与西南大学李洪军训导联接，最初选拔“木瓜卵白酶嫩化”技巧发制毛肚，以取代有健康风险的火碱发制法，让毛肚变脆嫩的同期愈加健康。

“用木瓜卵白酶嫩化技巧制作的毛肚，不仅不错有用幸免碱发毛肚的带来的潜在风险，普及了安全性，还通过良善酶解，开释出了更多的小分子肽和氨基酸，更容易被东谈主体消化继承。”杜中兵指出，从资正本看，使用木瓜卵白酶发制的资本远高于碱发毛肚，同期，碱发毛肚涨发出品比约达1:3，而木瓜卵白酶嫩化技巧的出品比却独一1:1.2。

但也因为资本较高，商场上木瓜卵白酶嫩化技巧的使用并莫得获取平素普及，加上毛肚的产量难以称心商场的快速增长，毛肚价钱波动较大，给暖锅企业收尾资本带来了一定的繁重。行为现场，杜中兵不断强调暖锅需要高品性食材，在他看来，暖锅不同于中餐，食材好是不错让东谈主看到的。“暖锅交易即是卖食材，前有海底捞后有巴奴，卖的都是比较贵的，这背后是品性材干的撑握。”

杜中兵坦陈，比拟中餐，暖锅要念念研发沿途菜更具难度。“中餐在后厨略略弄弄就能研发沿途新菜，而暖锅要念念研发沿途菜，激动的是产业链的更正。”左证大家点评相干数据，当今，商场上毛肚的品性仍然狼藉不皆，“不崭新”“口感较硬”等仍然是公众常说起的毛肚问题。

要知谈，看成川渝暖锅的脾气单品，毛肚一直被誉为“暖锅灵魂”和“暖锅头牌菜”。左证《2024-2029年中国毛肚行业商场深度策动与计谋商榷分析诠释》显现，毛肚在寰宇川渝暖锅中点击率达到84%，越过牛肉的81%，鸭肠的77%，成为点击率最高的菜品。同期，毛肚亦然消耗者最爱好的暖锅单品之一，在大家点评平台被推选次数越过150万次，越过牛肉的120万次。

另据抖音数据，昔日一年，毛肚搜索PV增长150%，搜索量级达11亿，近半年搜索热度高潮超20%，超半数暖锅品牌具有与毛肚相干的本色，可谓发展后劲雄壮。

对此杜中兵示意，一派毛肚既是川渝饮食文化的缩影，亦然中国餐饮产业升级的缩影，从街头粗食到健康标杆，毛肚的出动印证了“舌尖上的革命”怎样驱动传统行业破局。他敕令九游会J9，毛肚产业健康发展仍需更多品牌协力，跟着消耗者对品性与健康的追求握续升温，“绿色健康”的毛肚或将成为中国餐饮全球化的一张新柬帖。